麻城市富康家禽养殖专业合作社

土鸡蛋,绿壳鸡蛋那种更有营养?

  “贵族”土鸡蛋更有营养?

土鸡蛋

市民在挑选鸡蛋。摄影 张扬

  核心提示

  鸡蛋营养丰富而全面,被人们誉为“理想的营养宝库”,它的做法多种多样:煎、炒、炸、蒸、水煮、卤、鸡蛋汤……它或许是世上吃法最多的食物,几乎家家户户都离不开它。18日,记者走访了市内几家超市和农贸市场,发现除了普通的鸡蛋以外,还有土鸡蛋、草鸡蛋、农家蛋、山鸡蛋、初生蛋、生态蛋、无公害鸡蛋、绿色鸡蛋、有机鸡蛋等各种各样的鸡蛋,价格差别也不小。而人们普遍认为“土鸡蛋更天然、更营养”,因此土鸡蛋也备受消费者青睐。对此,12316新农村热线专家指出,土鸡蛋的营养和普通鸡蛋相差无几,消费者选购鸡蛋的关键是安全和新鲜。

   消费者

  土鸡蛋更有营养

  “土鸡吃的是‘纯天然’的原粮和玉米碎、草籽等。”在市内一家大型超市,土鸡蛋被放在蛋品销售专柜最显眼的位置,品种、数量远远多于普通鸡蛋,销售人员正在给消费者介绍土鸡蛋。一般鸡蛋售价为每公斤8元左右,土鸡蛋的价格则要翻倍。

  与农贸市场相比,超市内的土鸡蛋包装精美,有9枚、12枚、15枚、18枚等多种包装规格,价格从十多元到二十多元不等。销售人员在介绍土鸡蛋时,一般都强调土鸡在生长过程中不是圈养在笼子里,而是放养在山坡、草地,不吃饲料,吃的是原粮和昆虫、草籽。

  尽管土鸡蛋价格比普通鸡蛋高,但是购买土鸡蛋的市民仍然很多。一对年轻夫妇面对种类繁多的鸡蛋,看来看去最终选择了土鸡蛋。他们告诉记者,家里老人都说土鸡蛋比普通鸡蛋营养丰富,口感也好,所以他们经常买土鸡蛋。记者随机询问了几位顾客,他们都认为土鸡蛋比普通鸡蛋营养丰富,但到底什么是土鸡蛋,土鸡蛋又比普通鸡蛋多了哪些营养,大部分人都不清楚。

  专家

  土鸡蛋和普通鸡蛋营养相当

  鸡蛋是一种营养丰富的食品,含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,具有滋阴润燥、养心安神、养血安胎、延年益寿之功,所含营养丰富而全面,营养学家称之为“完全蛋白质模式”,被人们誉为“理想的营养宝库”。它的食用对象相当广泛,下至四五个月的婴儿,上至百岁老人,都适宜食用。

  然而,人们普遍认为土鸡蛋比普通鸡蛋更有营养。对此,12316新农村热线专家介绍,传统农村散养方式产的鸡蛋和集中式饲养产出的鸡蛋,所含蛋白质、氨基酸、维生素、钙、磷、铁等营养物质的含量基本一致。由此可见,土鸡蛋并不是“更加营养”的代名词,它和普通鸡蛋的不同更多体现在口感上。因为土鸡蛋中的脂肪含量更高,所以蛋黄较大,非常适合做煮鸡蛋和煎蛋。而普通鸡蛋的蛋清较多,适合做蒸蛋或打蛋花。

  “个儿小、粉皮、蛋黄大且呈橘红色的鸡蛋就是土鸡蛋。”很多卖土鸡蛋的商贩这样告诉消费者。其实,这种说法是没有任何根据的。通常来说,用白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡杂交,下出来的蛋就是粉壳的,这在散养和笼养中都可以实现。还有一些不规范的饲养者,为了做出粉壳蛋,在鸡的饲料中添加色素,因此,颜色过于鲜艳的粉壳蛋,最好不要购买。真正的土鸡蛋除具备一定的外表特征外,其蛋液比较稠厚,只有打开来看才能判别。

  土鸡蛋暂无国家统一标准

  据了解,农业部已先后颁发了无公害鸡蛋标准、绿色鸡蛋标准和有机鸡蛋标准,但目前并没有“土鸡蛋”的国家标准,土鸡蛋只是个笼统的概念。

  12316新农村热线专家介绍,所谓的土鸡蛋,大概可以理解为传统的鸡种,以放养的方式,不吃鸡饲料的鸡所生的蛋。由于没有统一的标准,所以目前市场出售的土鸡蛋身份有点乱,有的虽说是自家养的鸡,但也可能吃饲料,有的虽说是散养,但在饲养过程中鸡是否进行防疫、有无疾病,鸡活动的场地周边环境是否清洁,都难以保证。即使不吃饲料,随便吃的土鸡也可能存在营养素摄入不全的问题。

  选鸡蛋安全新鲜是第一

  “消费者在选购鸡蛋时,不要太迷信土鸡蛋,选购鸡蛋关键要新鲜。”12316新农村热线专家表示,鸡蛋放置时间太长,失水较多,就会变空,蛋白质也会发生变化,产生一些有害物质,同时外界的一些细菌也会侵入鸡蛋里,导致菌落总数超标,其营养价值和口感都大打折扣。所以,选购鸡蛋新鲜是第一位的。

  在购买鸡蛋时,有一些小窍门,可以帮您挑到最新鲜的土鸡蛋。一看:鲜蛋蛋壳上附着一层白霜,蛋壳颜色鲜明,气孔明显,反之为陈蛋。二摇:轻轻摇动,没有声音的是鲜蛋,有水声的是陈蛋。三试:将土鸡蛋放入冷水中,下沉的是鲜蛋,上浮的是陈蛋。此外,也可以轻握鸡蛋对光观察,好蛋蛋白、蛋黄清晰,呈半透明状,有小气室;陈蛋则呈灰暗色,空室较大。鸡蛋在存放时也有讲究,鲜蛋买来后存放在容器里,一定要大头向上,直立堆码,不要横放。

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